Strawberry Pavlova

This recipe has been chosen from the BBC good food homepage. The original version can be found here.

Ingredients

For the meringue

• 4 egg whites
• 250g caster sugar
• 1 tsp white wine vinegar
• 1 tsp cornflour
• 1 tsp vanilla extract

For the topping

• 500g strawberries, hulled and halved
• 200g redcurrants, stalks removed
• 3 tbsp icing sugar
• 350ml double cream

Heat oven to 150C/130C fan/gas 2. Using a pencil, mark out the circumference of a dinner plate on baking parchment. Whisk the egg whites with a hand mixer until they form stiff peaks, then whisk in the sugar, 1 tbsp at a time, until the meringue looks glossy. Whisk in the vinegar, cornflour and vanilla.

Spread the meringue inside the circle, creating a crater by making the sides a little higher than the middle. 

Bake for 1 hr, then turn off the heat and let the Pavlova cool completely inside the oven.

When the meringue is cool, chop 100g of the strawberries. Mix them with half the redcurrants and 2 tbsp icing sugar. Place in a food processor, blitz until smooth, then push the fruit mixture through a sieve. Whip the cream with the remaining icing sugar and spread it over the meringue. Put the remaining fruit on the cream and finally pour the sauce over the whole lot.

Erdbeer Pavlova

Dieses Rezept habe ich mir von der BBC good food Homepage ausgesuchtDas Original könnt ihr hier finden.

Zutaten

Für die Meringue

• 4 Eiweiß
• 250g Kristallzucker
• 1 Teelöffel Weißwein-Essig
• 1 Teelöffel Speisestärke
• 1 Teelöffel Vanille-Extrakt

Für den Belag

• 500g Erdbeeren, gewaschen und halbiert
• 200g Ribiseln, Stengel entfernt
• 3 Esslöffel Staubzucker
• 350ml Schlagobers

Den Ofen auf 150C° vorheizen. Mit einem Bleistift auf der Rückseite des Backpapiers einen Kreis zeichnen, man kann sich hier einen kleinen Teller zu Hilfe nehmen. Die Eiweiß solange mixen bis es steif wird, dann nach und nach den Zucker hinzugeben. Anschließend den Essig, die Stärke und das Vanille-Extrakt hinzugeben und weiter mixen.

Die fertige Meringue Masse auf den Kreis am Backpapier auftragen und einen kleinen Krater in der Mitte bilden. 

Für ca. 1 Stunde backen und dann den Ofen abdrehen, die Pavlova aber weiterhin im Ofen lassen, bis sie ausgekühlt ist.

Sobald sie kalt genug ist, den Belag herstellen. Dazu nimmt man 100g der Erdbeeren und gibt diese kleingeschnitten zusammen mit der Hälfte der Ribiseln und 2 Esslöffel Staubzucker in einen Mixer und macht eine Püree daraus. Die Mixtur noch durch ein Sieb pressen, damit die Kerne entfernt werden. Das Schlagobers mit der restlichen Staubzucker schlagen und auf die Pavlova auftragen. Die restlichen Früchte auf das Schlagobers geben und mit der Früchtesauce übergießen.

Spaghetti Carbonara

Gennaro's classic spaghetti carbonara

This recipe has been taken from the Jamie Oliver homepage. The original version can be found here.

Ingredients

• 3 large free-range egg yolks
• 40g Parmesan cheese, plus extra to serve
• sea salt
• freshly ground black pepper
• 1 x 150g piece of higher-welfare pancetta
• 200g spaghetti
• 1 clove of garlic, peeled
• extra virgin olive oil

Put the egg yolks into a bowl, finely grate in the Parmesan, season with pepper, then mix well with a fork and put to one side.

Cut any hard skin off the pancetta and set aside, then chop the meat.

Cook the spaghetti in a large pan of boiling salted water until al dente.

Meanwhile, rub the pancetta skin, if you have any, all over the base of a medium frying pan (this will add fantastic flavour, or use 1 tablespoon of oil instead), then place over a medium-high heat.

Crush the garlic clove with the palm of your hand, add it to the pan and leave it to flavour the fat for a minute.

Stir in the pancetta, then cook for 4 minutes, or until it starts to crisp up.

Pick out and discard the garlic from the pan, then, reserving some of the cooking water, drain and add the spaghetti.

Toss well over the heat so it really soaks up all that lovely flavour, then remove the pan from the heat. Add a splash of the cooking water and toss well, season with pepper, then pour in the egg mixture – the pan will help to cook the egg gently, rather than scrambling it. Toss well, adding more cooking water until it's lovely and glossy.

Serve with a grating of Parmesan and an extra twist of pepper.

Gennaro's klassische Spaghetti Carbonara

Dieses Rezept habe ich von der Jamie Oliver Homepage. Das Original könnt ihr hier finden.

Zutaten

• 3 Dotter von großen (Freiland) Eiern
• 40g Parmesan Käse, plus ein bisschen extra zum Servieren
• (Meeres)Salz
• frisch geriebener schwarzer Pfeffer
• 1 x 150g Stück Pancetta (oder ein ähnlicher Speck)
• 200g Spaghetti
• 1 Zehe Knoblauch, geschält
• Olivenöl

Zunächst werden die Dotter, zusammen mit den geriebenen Parmesan und dem Pfeffer, in einer Schüssel mit einer Gabel verrührt und dann fürs Erste beiseite gestellt.

Den Pancetta von der harten Haut befreien, diese aber noch aufheben, und den restlichen Speck in kleine Würfel schneiden.

Die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen.

Inzwischen die abgeschnittene Pancettahaut - oder einen Esslöffel Olivenöl - in eine Pfanne reiben/geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Knoblauchzehe mit der Handfläche zerdrücken und in die Pfanne geben. Das gibt dem Fett einen besseren Geschmack.

Den geschnittenen Pancetta in die Pfanne geben und das Ganze 4 Minuten kochen lassen bzw. bis der Pancetta knusprig geworden ist.

Die Knoblauchstücke aus der Pfanne fischen. Dann etwas von den Kochwasser der Spaghetti beiseite geben. Die Spaghetti abseihen und zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben.

Das Ganze kurz und gut durchrühren, damit sich der Geschmack durch alle Zutaten ziehen kann. Danach von der Platte nehmen und eine wenig von Spaghettiwasser hinzufügen. Mit Pfeffer würzen und das Eigemisch hinzufügen - die Pfanne ist noch warm genung, dass das Ei gekocht wird, aber nicht mehr heiß genug dass es Eierspeise wird. Gut durchrühren und noch etwas Kochwasser hinzufügen bis es eine schöne Sauce ergibt.

Serviert wird das Ganze mit Parmesan und ein wenig Pfeffer.

Welcome!

Welcome to my newest blog!

I will try to post - at irregular intervals - my cooking and baking adventures, complete with recipes and pictures.

On this note I hope that you'll all enjoy those adventures and maybe some of you will get into the mood to try and cook and/or bake themselves!

Herzlich Willkommen zu meinem neuen Blog!

Hier werde ich versuchen - in unregelmäßigen Abständen - meine Koch- und Backversuche zu dokumentieren, sowohl als Rezept als auch in Bildern.

In diesem Sinne hoffe ich, dass es euch gefällt und den einen oder anderen dazu animiert selber zu kochen und/oder zu backen!