Spaghetti Carbonara

Gennaro's classic spaghetti carbonara

This recipe has been taken from the Jamie Oliver homepage. The original version can be found here.

Ingredients

• 3 large free-range egg yolks
• 40g Parmesan cheese, plus extra to serve
• sea salt
• freshly ground black pepper
• 1 x 150g piece of higher-welfare pancetta
• 200g spaghetti
• 1 clove of garlic, peeled
• extra virgin olive oil

Put the egg yolks into a bowl, finely grate in the Parmesan, season with pepper, then mix well with a fork and put to one side.

Cut any hard skin off the pancetta and set aside, then chop the meat.

Cook the spaghetti in a large pan of boiling salted water until al dente.

Meanwhile, rub the pancetta skin, if you have any, all over the base of a medium frying pan (this will add fantastic flavour, or use 1 tablespoon of oil instead), then place over a medium-high heat.

Crush the garlic clove with the palm of your hand, add it to the pan and leave it to flavour the fat for a minute.

Stir in the pancetta, then cook for 4 minutes, or until it starts to crisp up.

Pick out and discard the garlic from the pan, then, reserving some of the cooking water, drain and add the spaghetti.

Toss well over the heat so it really soaks up all that lovely flavour, then remove the pan from the heat. Add a splash of the cooking water and toss well, season with pepper, then pour in the egg mixture – the pan will help to cook the egg gently, rather than scrambling it. Toss well, adding more cooking water until it's lovely and glossy.

Serve with a grating of Parmesan and an extra twist of pepper.

Gennaro's klassische Spaghetti Carbonara

Dieses Rezept habe ich von der Jamie Oliver Homepage. Das Original könnt ihr hier finden.

Zutaten

• 3 Dotter von großen (Freiland) Eiern
• 40g Parmesan Käse, plus ein bisschen extra zum Servieren
• (Meeres)Salz
• frisch geriebener schwarzer Pfeffer
• 1 x 150g Stück Pancetta (oder ein ähnlicher Speck)
• 200g Spaghetti
• 1 Zehe Knoblauch, geschält
• Olivenöl

Zunächst werden die Dotter, zusammen mit den geriebenen Parmesan und dem Pfeffer, in einer Schüssel mit einer Gabel verrührt und dann fürs Erste beiseite gestellt.

Den Pancetta von der harten Haut befreien, diese aber noch aufheben, und den restlichen Speck in kleine Würfel schneiden.

Die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen.

Inzwischen die abgeschnittene Pancettahaut - oder einen Esslöffel Olivenöl - in eine Pfanne reiben/geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Knoblauchzehe mit der Handfläche zerdrücken und in die Pfanne geben. Das gibt dem Fett einen besseren Geschmack.

Den geschnittenen Pancetta in die Pfanne geben und das Ganze 4 Minuten kochen lassen bzw. bis der Pancetta knusprig geworden ist.

Die Knoblauchstücke aus der Pfanne fischen. Dann etwas von den Kochwasser der Spaghetti beiseite geben. Die Spaghetti abseihen und zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben.

Das Ganze kurz und gut durchrühren, damit sich der Geschmack durch alle Zutaten ziehen kann. Danach von der Platte nehmen und eine wenig von Spaghettiwasser hinzufügen. Mit Pfeffer würzen und das Eigemisch hinzufügen - die Pfanne ist noch warm genung, dass das Ei gekocht wird, aber nicht mehr heiß genug dass es Eierspeise wird. Gut durchrühren und noch etwas Kochwasser hinzufügen bis es eine schöne Sauce ergibt.

Serviert wird das Ganze mit Parmesan und ein wenig Pfeffer.